*來源： 谷雨實(shí)驗(yàn)室-騰訊新聞（guyulab），作者：張丹丹，編輯：孫楊，出品：谷雨工作室 x 鳳凰WEEKLY

第一道菜上菜前以及兩道菜之間，不可以吃面包。這時(shí)候吃面包代表太餓了，已經(jīng)急不可耐。餐后吃面包也不合適，是沒吃飽的信號(hào)，會(huì)讓女主人難堪。

對(duì)女主人，同樣有禮儀要求。陸紀(jì)堯選中一位學(xué)員來演示女主人的職責(zé)——盡量放慢用餐速度，要第一個(gè)開吃，也得留意到大家都吃完，自己才能停下。這樣也可以暗示仆人上下一道菜的時(shí)間。

湯唯扮演的窮學(xué)生王佳芝偽裝成有錢人“麥太太”，無意識(shí)地把口紅印留在杯子上。梁朝偉扮演的易先生跟她第一次約會(huì)，就留心到這一蛛絲馬跡，王佳芝卻渾然不覺。她不知道，上流社會(huì)的女性根本不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤。

除了在李安的電影里，“杯子上的口紅印”這個(gè)橋段在張愛玲小說里也曾多次出現(xiàn)。它暗示了主人公的階層和身份。

電影《色·戒》劇照

了解這種社交禮儀中的細(xì)節(jié)，不止在電影和小說里，在高端培訓(xùn)班上，也是重要知識(shí)點(diǎn)。

一堂西方古典音樂悠揚(yáng)縈繞的課堂上，法國(guó)講師邊說邊示范，“喝水時(shí)，始終從杯子的同一側(cè)，這樣杯沿將僅留下一個(gè)唇印?！比绻恍⌒恼慈玖丝诩t印，將杯子悄悄拿起到胸前，像喝紅酒那樣，一邊和同伴聊天一邊用手將口紅印一點(diǎn)點(diǎn)拭去。

這堂在北京金融街麗思卡爾頓酒店宴會(huì)廳進(jìn)行的高端禮儀培訓(xùn)課程，從上午十點(diǎn)到下午四點(diǎn)，6名女學(xué)員，每人收費(fèi)3688元。講師身著標(biāo)準(zhǔn)的西服三件套，頭發(fā)嚴(yán)整，留著西方紳士標(biāo)志的小胡子。他是法國(guó)一家禮儀公司的創(chuàng)始人，中文名“陸紀(jì)堯”，公司簡(jiǎn)介里寫著，“為中國(guó)最高端的客戶群體提供最高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)”。

目前，中國(guó)市面上的西式禮儀課，以英法禮儀為主。令人咋舌的價(jià)格和培訓(xùn)內(nèi)容，屢屢引發(fā)非議，但依舊為人所追捧?！皞€(gè)人的禮儀禮貌跟財(cái)富并不一定有必然的聯(lián)系，富人也不是我們想象中的傲慢，重要的是不管貧窮或富有，每個(gè)人意識(shí)到我要成為一個(gè)什么樣的人，就會(huì)展現(xiàn)什么樣的狀態(tài)?！标懠o(jì)堯說。

很多暴發(fā)戶，可能還沒有意識(shí)到要去學(xué)習(xí)禮儀

前兩年，陸紀(jì)堯曾接過一對(duì)一課程。學(xué)員要求信息保密，不可以宣傳她的照片。“前來上課還會(huì)簽保密協(xié)議的，一般來自政府官員或有名的家族?！边@個(gè)二十歲左右的女孩，出身南方城市，家族企業(yè)耳熟能詳。因?yàn)榻?jīng)常需要隨家人出席重要場(chǎng)合，見達(dá)官顯貴，女孩覺得禮儀很重要，但自己只是模糊了解，于是報(bào)了這個(gè)1萬一天的課程。“每次教給她一些知識(shí)，她就恍然大悟。但又會(huì)覺得自己怎么這些都不知道，很尷尬。”

不過陸紀(jì)堯同樣印象深刻的是，這個(gè)來自名門望族的女孩也是學(xué)員中最有禮貌的，對(duì)服務(wù)人員非常友善。以陸紀(jì)堯的標(biāo)準(zhǔn)，她的知識(shí)已足夠應(yīng)對(duì)那些重要場(chǎng)合，她只是缺乏自信，總覺得自己需要更好。

讓自己變得更好，也是陸紀(jì)堯眼前這些女學(xué)生所求的。

她們身前的潔白餐布上，除了擺放閃光的西式餐具外，還有藍(lán)色的繡球、白色馬蹄蓮、桔?；ǖ冉M成的淡色調(diào)花束。餐桌正前方是投影屏幕，以便于上課展示。每人座位上的名牌，都有中英文，但老師只以英文名稱呼。陸紀(jì)堯每講一句，旁邊都會(huì)有中文翻譯。

正在為學(xué)員們講解餐具使用的陸紀(jì)堯

上課前，團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)陸紀(jì)堯進(jìn)行整體的化妝塑造。學(xué)生們顯然也是有備而來，或著整套時(shí)尚靚麗立體有型的套裝，或著優(yōu)雅得體的連衣裙，搭配高跟鞋。

他走到每一位女士背后，輕聲問：“我可以給你系上嗎？”獲準(zhǔn)后，他將一根帶有品牌logo的紅色綢帶，從她兩肩穿過腋下，在后腰處系上。綢帶的作用像中國(guó)曾經(jīng)風(fēng)靡的“背背佳”，讓背部處于被束縛的挺直狀態(tài)，以免駝背和彎腰。然后，老師拿出紙張，讓學(xué)生夾于雙腋下，保證雙臂不離開身體、雙手不往遠(yuǎn)處伸，鍛煉進(jìn)餐時(shí)優(yōu)雅的儀態(tài)。要求還有很多：后背不可觸碰椅背，身體距離餐桌一拳之寬，在保持頭部端正、視線均平的情況下，用刀叉將食物送進(jìn)口中。學(xué)員稍有懈怠，始終面帶微笑、走路輕盈、語氣柔和有耐心的老師，都會(huì)從背后輕敲一下，以示警醒。

對(duì)多數(shù)人來說，這絕非愉悅的用餐體驗(yàn)，但絲毫不妨礙高端禮儀班被追捧。中國(guó)這一領(lǐng)域市場(chǎng)巨大，已是共識(shí)，也超過了陸紀(jì)堯當(dāng)年的預(yù)期。他的學(xué)生多數(shù)來自奢侈品、酒店、工業(yè)化公司、金融、銀行、律師、保險(xiǎn)等行業(yè)?！八麄兒推放贫几谝鈱?duì)外的形象?！?/p>

這種高價(jià)課程背后，有一種聲音是，中國(guó)的暴發(fā)戶越來越多，經(jīng)濟(jì)資本已經(jīng)達(dá)到一定水準(zhǔn)，但文化資本還沒有達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)，所以這些人才來參加相應(yīng)的課程。陸紀(jì)堯并不這樣認(rèn)為?！昂芏啾┌l(fā)戶可能還沒有這個(gè)意識(shí)要去學(xué)習(xí)禮儀?！彼f，“意識(shí)到的已經(jīng)在學(xué)習(xí)了，她們已有一定的知識(shí)儲(chǔ)備，想學(xué)習(xí)更多，才會(huì)報(bào)名參加?！彼目蛻舸蟛糠质桥裕挲g在二十歲到五十五歲，有一定的資產(chǎn)，但沒有很明確地說是富有的上流社會(huì)、中產(chǎn)階級(jí)，只是說因?yàn)橥獬龉ぷ鳌⒙糜?，要更了解一些社交文化?/p>

“口紅印”禮儀禁忌背后的商機(jī)

眼前的6個(gè)學(xué)員，都有海外留學(xué)經(jīng)歷，了解一些禮儀知識(shí)。

80后張靈新高三就去加拿大讀建筑設(shè)計(jì)，一待就是五年，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療公司創(chuàng)始人之一，是美國(guó)運(yùn)通黑卡用戶。運(yùn)通打電話推薦課程后，她沒有關(guān)注價(jià)格就決定來試試。“如果是在一個(gè)超市的網(wǎng)頁推送，我肯定是不會(huì)來學(xué)習(xí)的。你知道為什么嗎？”她反問，“因?yàn)楫吘惯\(yùn)通得對(duì)自己的高端用戶負(fù)責(zé)。推送渠道不一樣的話，會(huì)吸引的人也不太一樣?！?/p>

“我們家四代老北京人?！闭n上自我介紹時(shí)，張靈新這樣說，聲音很低且柔和?！八闶沁^去有點(diǎn)身份和地位的家族吧。”她打開手機(jī)地圖，“你看，這個(gè)中南海，這里是故宮，我家就住在這，就幾乎是皇城根了”?！暗俏覀兗业闹行奈恢貌皇悄铣堑睦媳本┤俗〉牡胤剑彼^續(xù)介紹，“清末的時(shí)候，南城住的都是比較窮的運(yùn)水這些人員。我家當(dāng)時(shí)住在后街，就是皇宮中。而現(xiàn)在南城的老北京人已經(jīng)被拆遷到五環(huán)六環(huán)以外了?！?/p>

故宮角樓 ?視覺中國(guó)

她丈夫也是北京人，兩家的距離散著步就到了。張靈新對(duì)宮斗劇《延禧攻略》第58集的一個(gè)情節(jié)記憶深刻，魏瓔珞跟隨太后去圓明園，提及丫鬟明玉制作糟瓜茄被批評(píng)。她記得，外婆就這樣做茄子，老人去世后，家里再也沒人這樣做茄子。

獨(dú)生女張靈新記憶更深的，是父親唯一一次跟她發(fā)火。上幼兒園小班時(shí)，她過生日，家里給買了冰激淋，在1980年代初還是稀罕物，她迫不及待地遞到口中。父親立馬訓(xùn)斥：“你應(yīng)該先問我和你媽媽吃不吃！”她反駁：“可是那是我的。”父親說：“你有沒有想過這是我和你媽媽特意買給你吃的！”現(xiàn)在，她也這樣教導(dǎo)三歲的兒子，吃東西先問過別人才敢動(dòng)口，坐椅子，只能坐三分之一?！拔易畲蟮奶貏e的要求，是他對(duì)別人的稱呼一定要用‘您’不用‘你’?！薄昂⒆芋w現(xiàn)了一個(gè)家庭的修養(yǎng)?！?/p>

第二天，陸紀(jì)堯要去講的課程，就是一家銀行回饋客戶的孩子專場(chǎng)。像這樣十人以內(nèi)的課程，陸紀(jì)堯大概一個(gè)半月到兩個(gè)月會(huì)有一次，兒童一場(chǎng)成人一場(chǎng)，基本在北京、上海、天津、深圳等城市。

2011年,陸紀(jì)堯因?yàn)榉▏?guó)南特商學(xué)院的交換項(xiàng)目到了上海同濟(jì)大學(xué)?？吹綒W洲有針對(duì)來中國(guó)的歐洲人的培訓(xùn)，他便反過來尋找商機(jī)。最開始的定位是高端禮儀?！胺?wù)的人群沒有這么廣，推廣也更費(fèi)力?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人Arlene回憶。但2017年開始，一些幼兒園和學(xué)校開始普及禮儀，他們搭上了這一趟車。教授內(nèi)容包括餐桌禮儀、商務(wù)交往禮儀、服務(wù)禮儀、應(yīng)聘面試禮儀、著裝禮儀等。

餐桌禮儀課上，像王佳芝忽視的那類細(xì)節(jié)會(huì)被一再提及。如果上過這種禮儀課，恐怕就能偽裝得更加得體了。

類似“口紅印”的禁忌還有，用餐時(shí)，手肘永遠(yuǎn)不可以放在桌子上?！爸挥幸环N情況下可以，就是女士們展示自己手上是否佩戴訂婚/結(jié)婚戒指，提醒同桌的男士自己是否可以跟他出去約會(huì)。”

“我這樣放可以嗎？”陸紀(jì)堯?qū)⒁粔K平整的面包腹部朝上翻放，“這是一種詛咒。”西方歷史上，如果監(jiān)獄里要在第二天處死一個(gè)人，送過去的面包就會(huì)被翻過來放。類似禁忌，中國(guó)也有，小孩將筷子豎著插在米飯上，總要被父母罵，因?yàn)榧赖焖廊サ娜藭r(shí)會(huì)那樣。

不僅如此，第一道菜上菜前以及兩道菜之間，不可以吃面包。這時(shí)候吃面包代表太餓了，已經(jīng)急不可耐。餐后吃面包也不合適，是沒吃飽的信號(hào)，會(huì)讓女主人難堪。

對(duì)女主人，同樣有禮儀要求。陸紀(jì)堯選中一位學(xué)員來演示女主人的職責(zé)——盡量放慢用餐速度，要第一個(gè)開吃，也得留意到大家都吃完，自己才能停下。這樣也可以暗示仆人上下一道菜的時(shí)間。

第一道甜點(diǎn)剛端上，陸紀(jì)堯就要求請(qǐng)來的專業(yè)攝影師“將甜點(diǎn)和后面每一道菜也特寫一下”，“她們后面可能要發(fā)朋友圈”，因?yàn)榫筒瓦^程中，不便于個(gè)人拍照。很快，間歇時(shí)，一張張對(duì)準(zhǔn)每一位女士特寫的瞬間，精修之后傳到了群里。精致的容顏，顏色誘人的甜點(diǎn)、餐具、鮮花一起烘托出美妙的氣氛。

當(dāng)天課上，餐盤正前方距離較遠(yuǎn)的面包，因?yàn)閷W(xué)員夾著紙的手臂探伸困難，沒有人吃。

“我們的目標(biāo)是讓她們可以適應(yīng)各種不同的場(chǎng)合的要求，然后表現(xiàn)出得體的舉止?！标懠o(jì)堯反復(fù)強(qiáng)調(diào)，自己的服務(wù)對(duì)象是每一個(gè)對(duì)禮儀感興趣的人，以及對(duì)于自身有相關(guān)要求的人。

內(nèi)心其實(shí)是很向往貴族、皇家

不過在網(wǎng)站和宣傳冊(cè)上，陸紀(jì)堯在最顯眼位置強(qiáng)調(diào)的，是自己家族和摩洛哥王室的關(guān)系——曾祖父和祖母都曾是摩洛哥國(guó)王、王子公主們的禮儀教師。法國(guó)人笑稱，自己發(fā)明的這個(gè)宣傳策略是基于對(duì)中國(guó)國(guó)情的判斷。“中國(guó)人有時(shí)候雖然不承認(rèn)，但是內(nèi)心其實(shí)是很向往貴族、皇家之類的?！彼⒁獾胶芏嗥髽I(yè)客戶在制定活動(dòng)主題時(shí)，都要求加上貴族、皇家的字眼。“大概他們是希望每天生活得像貴族一樣精致優(yōu)雅?！?/p>

“貴族真不好當(dāng)?！毕挛鐑x態(tài)練習(xí)課上，女學(xué)員開玩笑說，除了禁忌繁瑣外，禮儀眾多，訓(xùn)練還總使人腰酸背痛。用餐禮儀中光是各個(gè)餐具的用法，她們都要好一番努力才能掌握和消化。

“這個(gè)叉子是做什么的？”陸紀(jì)堯拿起有兩個(gè)小齒的銀色小叉子，歪頭微笑地問道，“水果叉？”

幾番遲疑過后，16歲的高中生學(xué)員Sunny答：“吃蝸牛的?！彼钦n上年齡最小的，自己主動(dòng)報(bào)名的。她11歲就從重慶去英國(guó)讀書。她皮膚白皙，合身的白色連衣裙，整套珍珠飾品，發(fā)箍，手鏈，耳墜，都很有“名媛”氣質(zhì)，但那副黑框眼鏡顯示出學(xué)生身份。她的夢(mèng)想是成為時(shí)裝設(shè)計(jì)師。除了比其他人有更多餐具和禮儀知識(shí)，她也表現(xiàn)了更諱莫如深的一面，比如不能錄音，不能用她的中文名，不能公開個(gè)人照片等。

她回答正確，但禮儀卻是在變化的。陸紀(jì)堯告訴他們，這個(gè)叉子在中國(guó)就可以用來吃水果，因?yàn)橹袊?guó)人沒有吃蝸牛的習(xí)慣。

介紹完餐具，他讓學(xué)員戴上白手套，去選餐具。這些法國(guó)品牌的勺子或叉子背后，貼著價(jià)簽，1800元、3000元甚至更高。女士們小心挑選和把玩時(shí)，旁邊的品牌負(fù)責(zé)人一邊介紹一邊說：“也不必非要按照老師說的那樣精準(zhǔn)的用法，喜歡哪個(gè)買回去都可以按心情用?！?/p>

30歲的“新北京人”沈青目前是國(guó)外高端美食機(jī)的國(guó)內(nèi)代理，在餐具上吃過苦頭。去英國(guó)留學(xué)時(shí)，她還是處于“蠻傻的，什么都不懂”的狀態(tài)，刀叉只知道基本的右手拿刀左手拿叉，除此之外根本就沒有西餐的用餐概念。學(xué)生時(shí)代，沈青參加晚宴會(huì)看到別人優(yōu)雅漂亮，總感覺自己差了些什么，于是找自己的問題，先是健身，后來想到了學(xué)習(xí)禮儀。即便如此，回國(guó)后在麗思卡爾頓酒店和朋友吃西餐，面前擺了很多酒杯和刀叉，而不是平常一個(gè)刀一個(gè)叉。“我當(dāng)時(shí)真的是很懵圈，不知道怎么吃”，那頓飯讓她“刻骨銘心”，因?yàn)檎娴摹昂軐擂巍薄?/p>

沈青出生兩個(gè)月就跟隨當(dāng)兵的父母從河北到了北京。休息時(shí)間，兩個(gè)北京人從張靈新那枚王菲同款的梵克雅寶胸針，聊到豐澤園的名菜蔥燒海參哪個(gè)季節(jié)好吃哪個(gè)季節(jié)不好吃。不當(dāng)季的時(shí)候，那是天津水場(chǎng)養(yǎng)殖運(yùn)過來的海參，老北京人一般都不會(huì)去吃的。

“我來上課主要還挺看重這個(gè)老師是個(gè)外國(guó)人?！鄙蚯喔杏X，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多禮儀課和老師講的內(nèi)容，“看看書，就能學(xué)會(huì)”。她同時(shí)也是家里的民營(yíng)醫(yī)院的副院長(zhǎng)，還在一家保險(xiǎn)公司掛名任職?！拔业共皇钦f看不起人家啊怎么樣的，雖然他們也講絲巾搭配、著裝這些東西，但是可能每個(gè)人的感覺不一樣，有些老師沒有出國(guó)，他講那些搭配我不是很喜歡，也不是我的風(fēng)格?！彼J(rèn)為這和自己留學(xué)的經(jīng)歷有關(guān)，英國(guó)人給她最大的感受就是不管干什么都會(huì)很專業(yè)。比如在戶外徒步、野營(yíng)就會(huì)穿戶外的衣服，正式場(chǎng)合就穿正式的衣服?！暗菄?guó)內(nèi)有些人出去玩，爬山可能還穿高跟鞋和牛仔褲去?！彼恼Z氣中表現(xiàn)出不贊同。朋友圈里可以看到，運(yùn)動(dòng)裝束的沈青剛剛獨(dú)自完成三天88公里的沙漠徒步賽。在沒有信號(hào)的三天里，她沒有和家中的丈夫、孩子聯(lián)系過。

下午的課程，從“九點(diǎn)立墻法”開始，背對(duì)著墻，身體貼住墻壁，練習(xí)站立。行走的具體做法是，頭頂一本書，抬頭挺胸，順著地上鋪就的筆直的紅色綢帶一步步向前。陸紀(jì)堯先示范，邁腳，擺手，俯身撿起掉落在地上的勺子，再以優(yōu)雅的弧度轉(zhuǎn)身，走到座位上坐下。頭上那本書，對(duì)于他如同無物。接下來是學(xué)習(xí)坐姿怎么才能優(yōu)雅迷人，小腿如何擺放會(huì)顯腿長(zhǎng)，翹腿以何種姿態(tài)等等。合影，發(fā)結(jié)業(yè)證書，一天的課程就此結(jié)束。

一名學(xué)員在練習(xí)優(yōu)雅地行走

只有在中國(guó)才會(huì)這樣提

回到家中，沈青將專業(yè)攝影師拍攝的美食、自己的美照，還有和外籍老師的合影，發(fā)布在朋友圈。花這筆錢來上課，她認(rèn)為也是在宣傳自己，“客戶看到你自己去參加這種課程的話，會(huì)覺得你這個(gè)人生活得更有品質(zhì)和品位一些”。

在中國(guó)教授禮儀課程，外籍老師陸紀(jì)堯也感受到了其中的不同。外國(guó)人在學(xué)習(xí)禮儀時(shí)，會(huì)更多地問禮儀包含的歷史、政治原因，講課時(shí)陸紀(jì)堯會(huì)把里面的原因說得非常細(xì)。但在中國(guó)，客戶不會(huì)深究，“人們更喜歡你直接告訴我怎么做，我能直接每天用得上，并且我能說出來”。

在一場(chǎng)教孩子的課上，法國(guó)一家電視臺(tái)剛好來收集，問家長(zhǎng)給孩子報(bào)名上課的原因。一位家長(zhǎng)的回答是：“我就是想讓孩子了解公主王子應(yīng)該怎么做，也希望我的孩子變成像公主王子那樣的人，或者就是王子和公主。”另一位家長(zhǎng)則回答：“我的兒子跟凱特王妃的女兒夏洛特公主一樣大，我希望以后我的兒子可以娶她?！薄皠e笑，這是真實(shí)發(fā)生的?！标懠o(jì)堯一邊強(qiáng)調(diào)，一邊笑了起來。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年5月19日，英國(guó)溫莎，夏洛特小公主參加完哈里王子的婚禮儀式和媽媽一起離開圣喬治教堂 ?視覺中國(guó)

他認(rèn)為自己教的禮儀原本是每個(gè)人都需要的，是時(shí)髦的、流行的，但在中國(guó)，一定要說是貴族的，高雅的。至今，他很不理解，為什么向往高雅的中國(guó)人那么喜歡要折扣，哪怕只是砍下來一點(diǎn)點(diǎn)的錢，“一定要打折打折打折”，無論他們是什么樣的地位，不管他們多有錢，好像這樣他們心理上會(huì)舒服一點(diǎn)。

“西方人的觀念里面，在條款上規(guī)定多少錢就是多少錢。真正的貴族反而想我有錢不在乎這些?！标懠o(jì)堯說，他在課程上總會(huì)告訴學(xué)員，出國(guó)尤其去一些歐洲國(guó)家旅行，千萬不要這樣，當(dāng)?shù)厝藭?huì)覺得你這個(gè)人不太可靠也不會(huì)喜歡你：“他們才不會(huì)覺得你這種做法好聰明，幫我省錢呢！”

“中國(guó)的貴族階級(jí)已經(jīng)沒有了。但是其他國(guó)家，貴族階級(jí)還是存在的，日本有天皇，阿拉伯有王子，歐洲西方也有貴族階級(jí)。很多有貴族階級(jí)的國(guó)家在歷史上都會(huì)有一些反抗貴族的斗爭(zhēng)，比如法國(guó)大革命?！标懠o(jì)堯很清楚，在有些國(guó)家提起“貴族”這個(gè)標(biāo)簽，還算是敏感詞匯，“總不能告訴廣大群眾說我要學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)我反對(duì)的人吧？”

但他也很明白，“貴族”“皇家”這種字眼，“只有在中國(guó)才會(huì)這樣提”。后續(xù)在東南亞宣傳時(shí)，他打算，“不提皇室或貴族”。

本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)“ 谷雨實(shí)驗(yàn)室-騰訊新聞”，原發(fā)于2018年10月12日谷雨實(shí)驗(yàn)室。文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表芥末堆立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。