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近年來(lái)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)發(fā)展迅猛，Euromonitor發(fā)布的《亞太地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)趨勢(shì)和機(jī)會(huì)展望》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年亞太地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)即達(dá)到600億美元，2011年到2016年亞太烘焙食品增速顯著，其中高達(dá)85%的絕對(duì)增長(zhǎng)來(lái)自中國(guó)。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長(zhǎng)7.4%，預(yù)計(jì)2020年有望突破2500億元。烘焙市場(chǎng)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭也催生了烘焙培訓(xùn)的進(jìn)一步發(fā)展，除了大大小小的烘焙培訓(xùn)學(xué)校，許多面包房、工作室也紛紛開(kāi)辟了教學(xué)業(yè)務(wù)。

烘焙培訓(xùn)，有需求的地方就有市場(chǎng)

提到烘焙，很多人會(huì)自然聯(lián)想到悠閑的主婦，但實(shí)際上，真正的烘焙培訓(xùn)受眾包含各個(gè)階級(jí)和各個(gè)年齡層，除了出于興趣愛(ài)好學(xué)習(xí)，不少人是出于生存考慮：擁有一技之長(zhǎng)后成為廚師或者創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。從應(yīng)用角度考慮，學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)是一個(gè)系統(tǒng)且耗時(shí)的過(guò)程，專業(yè)知識(shí)龐雜、技術(shù)性強(qiáng)，食材特性、烘烤時(shí)間把控，甚至使用何種模具都非常有講究，所以去專業(yè)的學(xué)校和機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的確有此必要。

從宏觀需求來(lái)看，近幾年烘焙行業(yè)井噴式發(fā)展，但烘焙人才仍有缺口，再加上因興趣愛(ài)好參與學(xué)習(xí)的人群，烘焙培訓(xùn)需求不小。根據(jù)中研網(wǎng)報(bào)告，有從業(yè)者透露每天都有近萬(wàn)人在他們的網(wǎng)站看視頻教程學(xué)西點(diǎn)，并且其主要用戶集中在二三級(jí)城市。人群偏年輕化，20歲到34歲的人群喜歡在線學(xué)西點(diǎn)。此外，全國(guó)幾千家西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校每年都將培訓(xùn)近10萬(wàn)人的從業(yè)者，這一巨大市場(chǎng)仍存在市場(chǎng)缺口。

入局者不少，出眾者寥寥

烘焙學(xué)習(xí)需求下，玩家紛紛入局，但烘焙培訓(xùn)賽道并無(wú)巨頭出現(xiàn)，資本對(duì)這個(gè)賽道的熱情也暫未被完全點(diǎn)燃。黑板洞察在企業(yè)查詢網(wǎng)站以“烘焙培訓(xùn)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，共選取35家烘焙培訓(xùn)學(xué)校或機(jī)構(gòu)，其中僅有一家糕點(diǎn)烘焙電商培訓(xùn)服務(wù)平臺(tái)獲得了A輪融資。梳理后發(fā)現(xiàn)，從時(shí)間維度來(lái)看，2017年和2018年成立的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)量較往年顯著增加；從空間維度來(lái)看，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)量與城市發(fā)展程度有一定關(guān)系，北上廣及杭州、深圳等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)對(duì)烘焙培訓(xùn)的接受程度更高。

某種程度上，一部分私立烘焙培訓(xùn)學(xué)校甚至代替了職業(yè)學(xué)校和?？茖W(xué)校的部分功能，為實(shí)際意義上的中專班、大專班。這些學(xué)制三年左右的長(zhǎng)期班往往與學(xué)歷掛鉤，畢業(yè)可獲得畢業(yè)證書(shū)、學(xué)歷證書(shū)及技能證書(shū)；一些較短期的班型則往往針對(duì)性更強(qiáng)，對(duì)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)群體更加友好。

以下為某知名烘焙培訓(xùn)學(xué)校收費(fèi)及教學(xué)情況

除以上專門(mén)的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)外，烘焙培訓(xùn)仍有許多其他形式。許多烘焙屆網(wǎng)紅會(huì)利用自身影響力售賣課程，比如Tinrry下午茶，依托微信、下廚房等平臺(tái)售賣在線學(xué)習(xí)視頻及各種線下課程。一般來(lái)說(shuō)，一節(jié)線上教學(xué)課程售價(jià)大概在幾十塊，而一場(chǎng)為期5天左右的線下課售價(jià)在6000元上下。此類培訓(xùn)課程開(kāi)課時(shí)間短且售價(jià)較高，更適合把烘焙作為興趣愛(ài)好的群體學(xué)習(xí)，因此一部分有職業(yè)需求的群體通常會(huì)選擇職業(yè)學(xué)校的烘焙專業(yè)、烘焙培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)房開(kāi)設(shè)的烘焙教學(xué)或者成為學(xué)徒工。

廣袤的市場(chǎng)也荊棘叢生

根據(jù)技能類付費(fèi)學(xué)習(xí)平臺(tái)米熊發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年上半年，超過(guò)25萬(wàn)職業(yè)烘焙用戶在米熊上付費(fèi)學(xué)習(xí)直播課程，光2017年6月一個(gè)月就有超過(guò)500位老師在米熊開(kāi)課，獲得超800萬(wàn)的總學(xué)費(fèi)收入。越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注這個(gè)曾經(jīng)小眾的領(lǐng)域，身邊不少人也熱衷于在社交網(wǎng)絡(luò)上曬出自己的烘焙作品，加之亮眼的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)，看起來(lái)烘焙培訓(xùn)賽道形勢(shì)似乎一片大好，事實(shí)上，目前這個(gè)賽道仍處于較為初級(jí)、粗放的發(fā)展階段。

• 培訓(xùn)質(zhì)量難量化，教學(xué)形式大于內(nèi)容

由于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的特殊性，為保證操作流程完整，機(jī)構(gòu)往往選取較為集中的時(shí)間段練習(xí)，因此授課老師通常要趕進(jìn)度，很難一一指導(dǎo)，即使是小班教學(xué)也會(huì)存在“形式大于內(nèi)容”的情況，教學(xué)質(zhì)量難以量化，報(bào)名時(shí)銷售人員的承諾完全成了一紙空文。以下為知乎網(wǎng)友Life研究生分享的在烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)后的感受。

注：圖來(lái)自知乎網(wǎng)友Life研究生

• 缺乏國(guó)際化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)構(gòu)渾水摸魚(yú)

縱觀整個(gè)烘焙培訓(xùn)賽道，國(guó)際化、普適性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍未普及。類比葡萄酒培訓(xùn)，千禧年前夕開(kāi)始在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，彼時(shí)多為一些酒商或侍酒師、品酒師個(gè)人開(kāi)班授徒，類似于現(xiàn)在的網(wǎng)紅烘焙師開(kāi)班授課；2005-2010年期間，WSET、ISG、IMW等國(guó)外權(quán)威行業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證體系逐漸進(jìn)入中國(guó)，葡萄酒培訓(xùn)行業(yè)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期；2010年以后，逐漸擁有了完整的葡萄酒科學(xué)體系和放之四海皆準(zhǔn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)體系和認(rèn)證。

當(dāng)然，意思并非是葡萄酒培訓(xùn)已發(fā)展得非常完善，但擁有國(guó)際化的權(quán)威認(rèn)證的確是行業(yè)發(fā)展的重要的一步。其實(shí)國(guó)內(nèi)是有國(guó)家級(jí)的烘焙師技能認(rèn)證的，包括有初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工、技師、高級(jí)技師、技術(shù)能手六個(gè)等級(jí)，但當(dāng)前并未廣泛普及，并且該領(lǐng)域也缺乏或者說(shuō)未統(tǒng)一國(guó)際權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。這使得普羅大眾在選擇機(jī)構(gòu)時(shí)沒(méi)有能力去辨別好壞，機(jī)構(gòu)也就乘機(jī)渾水摸魚(yú)，不少機(jī)構(gòu)都稱學(xué)員完成其提供的課程可獲得“某某國(guó)際權(quán)威認(rèn)證”，但當(dāng)學(xué)員求職時(shí)才發(fā)現(xiàn)所謂的認(rèn)證并不受企業(yè)認(rèn)可。

• 賽道進(jìn)入門(mén)檻低加劇同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)進(jìn)入門(mén)檻低、缺乏核心壁壘，商家看到賽道的盈利能力即爭(zhēng)相進(jìn)入，但行業(yè)集中度不高。多數(shù)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在所授課程及服務(wù)等方面幾乎等同于復(fù)制黏貼，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，對(duì)于許多中小培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)則更是如此。許多有教研實(shí)力、發(fā)展歷史久的培訓(xùn)學(xué)校尚可提供差異化課程，根據(jù)學(xué)員實(shí)際需求將教學(xué)與學(xué)歷、創(chuàng)業(yè)需求掛鉤，但對(duì)另一些小機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，跟風(fēng)網(wǎng)紅課程、挖空心思尋找營(yíng)銷噱頭也是迫于無(wú)奈的選擇。

對(duì)此，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可考慮開(kāi)發(fā)出更多應(yīng)用場(chǎng)景，目前已有一些機(jī)構(gòu)將烘焙與親子教育場(chǎng)景結(jié)合起來(lái)，同時(shí)區(qū)別于市場(chǎng)上的烘焙體驗(yàn)課，課時(shí)更長(zhǎng)也更系統(tǒng)完整。烘焙培訓(xùn)除了將目光對(duì)準(zhǔn)消費(fèi)者個(gè)人發(fā)展及職業(yè)需求外，也可延伸至家庭教育或社交領(lǐng)域，竭力避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，烘焙食品作為特殊的餐飲垂直品類逐漸受到熱捧，三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的烘焙食品正在加速滲透，烘焙培訓(xùn)市場(chǎng)也因此大有可為。但是，賽道同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，缺乏標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)機(jī)制等問(wèn)題仍會(huì)讓整個(gè)行業(yè)陷入存量競(jìng)爭(zhēng)的循環(huán)。事實(shí)上，烘焙培訓(xùn)賽道目前發(fā)展尚不成熟，看到發(fā)展?jié)摿Φ纳碳胰巳硕枷霃闹蟹忠槐?，但是，進(jìn)入門(mén)檻低的背后往往意味著更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。當(dāng)面包房都開(kāi)始開(kāi)辟培訓(xùn)業(yè)務(wù)時(shí)，烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)更加需要找到屬于自己的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

參考資料：

2017，齊魯晚報(bào)，F(xiàn)ERRANDI Paris入華,西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)行業(yè)進(jìn)入下半場(chǎng)?

本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)“黑板洞察”，作者吉蘭蘭。文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表芥末堆立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。