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芥末堆 吉吉 6月21日

走在每一座城市的大街小巷，隨處可見(jiàn)沙縣小吃、黃燜雞米飯、酸辣粉等小吃店，即便是到了一些布置精美的連鎖餐廳內(nèi)，菜單中依然可以見(jiàn)到不少小吃。小吃在我們的生活中存在感極高。

那么如何學(xué)習(xí)制作這些小吃呢？芥末堆發(fā)現(xiàn)，如今市場(chǎng)上有不少的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

一對(duì)一輔導(dǎo)，一周內(nèi)出師

“我們這所有科目都是師傅一對(duì)一教學(xué)，一般一周之內(nèi)肯定能學(xué)會(huì)，如果一周之內(nèi)沒(méi)學(xué)會(huì)，那就讓你繼續(xù)學(xué)，一直學(xué)到你覺(jué)得滿意為止?！苯眨婺┒阎码姳本┣魏阌惋嬇嘤?xùn)中心咨詢時(shí)，得到了這樣的回答。

打開(kāi)該培訓(xùn)中心的網(wǎng)站，芥末堆發(fā)現(xiàn)該中心設(shè)置的課程還真是不少，有60門(mén)左右。這些課程共分為五個(gè)模塊：熱門(mén)創(chuàng)業(yè)班、特色小吃班、面食創(chuàng)業(yè)班、熱門(mén)大菜班、早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班，大到麻辣香鍋、羊蝎子、烤魚(yú)，小到酸辣粉、熱干面、肉夾饃等，可以說(shuō)是品類繁多。在網(wǎng)站上，芥末堆還看到，該中心將傳授“研發(fā)多年的核心秘方”。

該培訓(xùn)中心不同的課程，收費(fèi)也不相同。例如麻辣香鍋、砂鍋、小面等培訓(xùn)費(fèi)用均為4800元，小龍蝦的培訓(xùn)費(fèi)用為3800元，其中包含學(xué)習(xí)期間的食宿費(fèi)用。當(dāng)芥末堆問(wèn)及培訓(xùn)費(fèi)用的高低由什么決定時(shí)，對(duì)方表示，每門(mén)課程學(xué)習(xí)的難易程度和內(nèi)容不同，比如學(xué)習(xí)砂鍋時(shí)，他們還會(huì)教學(xué)員如何制作涼菜等。

此后，芥末堆通過(guò)搜索發(fā)現(xiàn)，多家小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的模式，均與北京的這一家大同小異。在上海成功小吃培訓(xùn)網(wǎng)上，芥末堆看到，該培訓(xùn)中心共提供37門(mén)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)時(shí)間為1到10天不等。

以酸辣粉制作培訓(xùn)為例，該網(wǎng)站上顯示，培訓(xùn)內(nèi)容包括川味紅油制作、川味辣油制作、大腸酸辣粉、肉糜酸辣粉、原味酸辣粉等，由老師一對(duì)一講解，手把手傳授，直到學(xué)員能獨(dú)自操作的每一個(gè)流程。

小吃培訓(xùn)只是開(kāi)始，開(kāi)店才是目的

在不少小吃培訓(xùn)的網(wǎng)站上，芥末堆都看到了類似“開(kāi)店指導(dǎo)”、“創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”等字眼，就業(yè)是職業(yè)教育的出口，那么對(duì)小吃培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)無(wú)疑是其重要出口。對(duì)學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，或許是小吃制作培訓(xùn)本身之外，吸引學(xué)員報(bào)名的重要內(nèi)容。

在上海成功小吃培訓(xùn)網(wǎng)上，芥末堆看到部分小吃培訓(xùn)項(xiàng)目介紹中，寫(xiě)了“同時(shí)還交給您原材料、設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩胶烷_(kāi)店的一些技巧”，而在承包了百度小吃培訓(xùn)吧的煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)官網(wǎng)網(wǎng)站上芥末堆看到，在“我們的優(yōu)勢(shì)”一欄，便有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)體系、售后服務(wù)體系以及配套服務(wù)體系等內(nèi)容。

煌旗在網(wǎng)站上稱，在市場(chǎng)分析、店面選址、店面設(shè)計(jì)裝修、廚具購(gòu)置、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷、人員配置、材料購(gòu)買上，都將為學(xué)員提供幫助。如在開(kāi)業(yè)營(yíng)銷上，煌旗有專業(yè)的策劃團(tuán)隊(duì)，提供開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng)等策劃支持，也可配合學(xué)員的方案宣傳；在材料購(gòu)買上，公司提供原材料供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)自主選購(gòu)。

以煌旗為例，從上圖關(guān)于創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)的體系中，我們可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一些小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)而言，關(guān)于小吃培訓(xùn)后的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，不僅僅是吸引報(bào)名的點(diǎn)，更是一個(gè)以小吃制作培訓(xùn)為基礎(chǔ)，拓展到設(shè)計(jì)裝修、廚具配送、營(yíng)銷策劃、原材料購(gòu)買等一系列業(yè)務(wù)。

不過(guò)在收集中芥末堆也發(fā)現(xiàn)，與成體系的小吃培訓(xùn)業(yè)務(wù)鏈形成鮮明對(duì)比，部分小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)關(guān)于“創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”這一內(nèi)容，僅僅只是吸引學(xué)員的廣告。例如，在某小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的官網(wǎng)上顯示，該機(jī)構(gòu)為學(xué)員提供“技術(shù)+設(shè)備+開(kāi)店指導(dǎo)”一站式服務(wù)，同時(shí)由資深帶店人上門(mén)帶店，但當(dāng)芥末堆致電問(wèn)及該機(jī)構(gòu)，是否會(huì)提供開(kāi)店指導(dǎo)時(shí)，得到的答案卻是否定的，對(duì)方委婉地表示：“我們包你學(xué)會(huì)技術(shù)?！?/p>

因此，芥末堆以為，如果學(xué)員學(xué)習(xí)小吃培訓(xùn)是以創(chuàng)業(yè)為目的，最好能在去機(jī)構(gòu)培訓(xùn)之前，問(wèn)個(gè)明白，是否真的能提供創(chuàng)業(yè)方面的幫助，如果能提供幫助，那么幫助的形式又是怎樣的等內(nèi)容，以免被與實(shí)際不符的宣傳廣告所蒙蔽。

暢想：VR+小吃培訓(xùn)是否可行？

在芥末堆此前收集一家視頻云服務(wù)商的創(chuàng)始人時(shí)，該創(chuàng)始人曾經(jīng)提到，他們正在與一家廚師培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行合作，為其開(kāi)發(fā)VR教學(xué)課程。大廚頭戴VR攝像頭進(jìn)行操作，學(xué)員佩戴VR眼鏡進(jìn)行學(xué)習(xí)，仿佛在實(shí)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

小吃培訓(xùn)一般時(shí)間較短，但小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻不是每個(gè)城市都有，往往為了這短短的幾天培訓(xùn)，學(xué)員得奔波于不同城市。但由于小吃培訓(xùn)不同于一般的職業(yè)類培訓(xùn)，實(shí)操性較強(qiáng)，如果采用普通的在線教育形式，很難達(dá)到培訓(xùn)的目的。

與普通的在線課程相比，VR教學(xué)更能模擬真實(shí)教學(xué)場(chǎng)景，既然已有廚師培訓(xùn)結(jié)構(gòu)采用VR教學(xué)模式，那么VR教學(xué)能否應(yīng)用于小吃培訓(xùn)呢？

芥末堆以為，無(wú)論小吃培訓(xùn)還是其它餐飲類培訓(xùn)項(xiàng)目，都十分注重實(shí)操性，VR教學(xué)雖然能在一定程度上還原真實(shí)教學(xué)場(chǎng)景，但無(wú)法從本質(zhì)上解決實(shí)操的問(wèn)題。但從另一方面講，VR教學(xué)確實(shí)有其方便快捷等優(yōu)勢(shì)所在。如果能在現(xiàn)有的VR教學(xué)模式下，解決實(shí)操性問(wèn)題，或許未來(lái)VR+餐飲培訓(xùn)會(huì)是藍(lán)海。