早在2005年，日本就頒布了針對(duì)孩子的《食育基本法》，此后，日本人的身體素質(zhì)與平均身高都有明顯提升。

目光轉(zhuǎn)移到現(xiàn)在的中國(guó)鄉(xiāng)村，孩子們下課時(shí)拿著學(xué)校發(fā)的牛奶互相滋水玩，但是吃起外頭的冰袋（廉價(jià)有色飲料）和辣條卻一包一包不停歇

據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道稱，江西省九江市3歲的女童小景（化名）和兩歲的表弟小波（化名）兩個(gè)孩子因?yàn)殚L(zhǎng)期食用辣條而導(dǎo)致嘴巴潰爛。

中國(guó)孩子的食育刻不容緩。

芥末堆 東瓜 1月23日

 “謝謝你小蘿卜，你用你的生命，供給我生命……”在食育推動(dòng)計(jì)劃的課堂上，郝堂小學(xué)五年級(jí)學(xué)生吳慧的手抄報(bào)上記錄了她種下蘿卜到烹飪蘿卜的全過(guò)程，語(yǔ)句雖然稚嫩卻十分真摯。我們能感覺(jué)到，此后，那句珍惜食物的口號(hào)對(duì)于這個(gè)11歲的孩子來(lái)說(shuō)不再是貼在墻上冷冰冰的標(biāo)語(yǔ)了。

（吳慧的手抄報(bào)）

在偏遠(yuǎn)城市，讓孩子發(fā)自內(nèi)心尊重食物，不是一件容易的事情，但食育推動(dòng)計(jì)劃卻一直在努力去做。

（食育論壇報(bào)告）

“我們?nèi)タ疾斓臅r(shí)候，經(jīng)?？梢钥吹接械暮⒆映閷侠镉惺畮讉€(gè)煮雞蛋，下課時(shí)他們拿著發(fā)的牛奶在互相滋水槍玩，但是吃起外頭的冰袋（廉價(jià)有色飲料）和辣條卻一包一包不停歇?！笔秤苿?dòng)計(jì)劃負(fù)責(zé)人劉璐惋惜地回憶道。她口中的考察是現(xiàn)在食育推動(dòng)計(jì)劃在做的事情的一部分，這個(gè)在2012年由首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)發(fā)起的公益項(xiàng)目正進(jìn)入中小學(xué)開(kāi)展食育教育，從自然教育，美德教育以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)等維度讓孩子在學(xué)習(xí)中養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣以及尊重食物的觀念。

此外，這個(gè)項(xiàng)目主要的發(fā)力點(diǎn)是偏遠(yuǎn)山村，從劉璐的觀察來(lái)看，由于山村留守兒童多，受教育水平較城市低，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與飲食的概念比城市更差，更容易養(yǎng)成偏食，喜好重鹽，重辣，重油的食物，或飲食單一等不良的飲食習(xí)慣。

帶孩子身體力行完成食育

（孩子們自己動(dòng)手種植食材）

食育課堂具體是怎么樣的呢？劉璐向芥末堆分享了他們的教學(xué)經(jīng)歷，在食育課堂上，孩子們除卻在課堂上了解食物營(yíng)養(yǎng)均衡等理論知識(shí)外還將親歷食材的生長(zhǎng)、食物制作的全過(guò)程，也會(huì)看到平時(shí)吃的廉價(jià)零食的制作方式。

（孩子分工烹飪健康食物）

在河南新縣光彩小學(xué)的食育課堂上，食育推動(dòng)計(jì)劃教師林萍萍在課堂上教授完膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔等基礎(chǔ)知識(shí)后組織孩子們認(rèn)起了平日零食里的營(yíng)養(yǎng)組成。

（孩子們記錄“辣條”營(yíng)養(yǎng)組成）

隨后，林萍萍在孩子面前用各類試劑與水制作了一瓶橙汁。一名學(xué)生好奇地嘗了嘗，表示還需要一點(diǎn)甜味。林萍萍加了點(diǎn)糖，孩子又嘗了嘗，感覺(jué)和放在另一邊的橙汁味道相似了許多。不少學(xué)生都十分驚訝，原來(lái)沒(méi)有水果，這些廉價(jià)的果汁也能被生產(chǎn)出來(lái)。

（食育體驗(yàn)營(yíng)中孩子們做的菜）

“當(dāng)菜被端上桌，我們還會(huì)引導(dǎo)孩子學(xué)會(huì)感恩，分享，謙讓?！眲㈣囱a(bǔ)充道。這一整套上課過(guò)程，在劉璐看來(lái)遠(yuǎn)不止囊括營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，她也希望通過(guò)食育推動(dòng)美育，德育。

像這樣的教學(xué)，目前已經(jīng)在中國(guó)的18個(gè)省份發(fā)生著。食育推動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目組以師資培訓(xùn)的方式發(fā)展服務(wù)站，當(dāng)?shù)卣军c(diǎn)志愿者再以食品安全，營(yíng)養(yǎng)均衡講座，興趣課的形式進(jìn)入在地各學(xué)校。在剛過(guò)去的2016年末，食育推動(dòng)計(jì)劃也完成了第一套涵蓋小學(xué)階段六個(gè)年級(jí)的教材編撰工作，并在12月份主辦的食育論壇上發(fā)布了該套教材。

食育差距帶來(lái)的后果

“我們已經(jīng)做了很多事，但還做得十分不夠?！眲㈣刺寡?。在食育項(xiàng)目做到一定階段時(shí)，她們?nèi)チ艘惶巳毡?，觀摩當(dāng)?shù)厥秤n程。“那邊的孩子午飯后就會(huì)自覺(jué)地拿起牙具對(duì)著鏡子刷牙，而且這個(gè)現(xiàn)象在日本還蠻普遍的。”劉璐說(shuō)。此外，孩子們還擁有自己的蔬菜種植盆栽，食育也是放進(jìn)學(xué)校正課的課程?！八麄兒苄【椭来钆渖攀?，吃的東西含什么補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)?！眲㈣粗钢粡堈掌f(shuō)，在這張照片上，日本學(xué)校老師和孩子將含有不同營(yíng)養(yǎng)的食物按照顏色分類，告訴孩子們一頓飯應(yīng)該含有這些營(yíng)養(yǎng)。

（日本山中小學(xué)校）

事實(shí)上，早在2005年，日本就頒布了《食育基本法》，法律規(guī)定食育的基本內(nèi)容包括：1、提高對(duì)食物的關(guān)心；2、營(yíng)養(yǎng)平衡地飲食；3、努力預(yù)防肥胖和生活習(xí)慣疾病；4提高飲食的安全性；5、以自產(chǎn)自銷為目的，擺脫“食材”的進(jìn)口依賴，繼承傳統(tǒng)的食文化。此后，日本人的身體素質(zhì)與平均身高都有明顯提升。

讓一個(gè)民族的身體素質(zhì)提高，不止是讓這個(gè)民族吃得好，而是讓這個(gè)民族知道該如何吃。這一點(diǎn)在國(guó)內(nèi)的反應(yīng)也特別明顯。國(guó)內(nèi)如同免費(fèi)午餐，陽(yáng)光午餐等為偏遠(yuǎn)山區(qū)兒童提高餐標(biāo)，然而在近幾年，食育教育，均衡飲食的呼聲也在逐步提高。為什么呢？因?yàn)橹袊?guó)的山村肥胖兒童問(wèn)題已經(jīng)慢慢變成學(xué)界一個(gè)不可避免討論的議題。

《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》在2016年4月份發(fā)表的一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)山東農(nóng)村兒童肥胖情況的研究報(bào)告。報(bào)告分析了山東省近2.8萬(wàn)名年齡在7至18歲、生活在農(nóng)村地區(qū)的青少年兒童，時(shí)間橫跨1985至2014年的30年。研究結(jié)果表明，2014年有17.2%的男孩和9.11%的女孩肥胖，而1985年兩種性別的肥胖人口都不足1%。無(wú)獨(dú)有偶，中國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2005年開(kāi)始，農(nóng)村兒童肥胖增長(zhǎng)率就超過(guò)了城市。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，與2002年相比，2013年中國(guó)7至17歲城市兒童青少年超重率和肥胖率分別上升2.4和3.1個(gè)百分點(diǎn)，而農(nóng)村則分別上升5.1和3.6個(gè)百分點(diǎn)，均高于城市。不少研究紛紛表明，飲食不當(dāng)和沉迷手機(jī)減少運(yùn)動(dòng)是造成他們肥胖的主要原因。而這些肥胖癥、飲食不當(dāng)對(duì)肝臟的損傷正是最易導(dǎo)致慢性病的元兇，食育教育確實(shí)迫在眉睫。

劉璐的選擇：將項(xiàng)目轉(zhuǎn)為事業(yè)來(lái)做

對(duì)于未來(lái)，劉璐直言，她有計(jì)劃將這一項(xiàng)目獨(dú)立出來(lái)，成立社會(huì)企業(yè)，當(dāng)做事業(yè)來(lái)做。因?yàn)樵谶@個(gè)公益項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)的數(shù)年中，有不少時(shí)候她都深覺(jué)無(wú)力。

“食育教材可以出版的那天，我們都特別激動(dòng)，第一，在于努力那么久總算有了成果，第二則是在開(kāi)始的時(shí)候確實(shí)我們都沒(méi)想過(guò)這件事能做成！”劉璐坦率的說(shuō)道。

（食育教材教師用書）

為何在開(kāi)始態(tài)度就不樂(lè)觀？因?yàn)檫@份教材的編委會(huì)包括劉璐在內(nèi)只有5名是食育計(jì)劃的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向全職員工，其余的教育學(xué)方面專家教授都是以志愿者的名義幫忙，教材從計(jì)劃到最終出版經(jīng)歷的每個(gè)環(huán)節(jié)都險(xiǎn)些要這個(gè)項(xiàng)目的命，計(jì)劃隨時(shí)可能破產(chǎn)。時(shí)至今日，教材的PPT也還沒(méi)有做完。“教師用書中需要準(zhǔn)備的PPT，也是我們邀請(qǐng)的一位志愿者教授做的，但她現(xiàn)在懷孕了，所以我也不好催她?！眲㈣囱a(bǔ)充道。

沒(méi)錢，團(tuán)隊(duì)不固定的問(wèn)題以及不是劉璐第一次遇到了。營(yíng)養(yǎng)師出身的劉璐在接下食育推動(dòng)計(jì)劃時(shí)，這個(gè)項(xiàng)目也只有她一名全職員工。她清楚地記得，自己為了項(xiàng)目能進(jìn)行推廣，厚著臉皮去四處找資源，宣傳的那些日子。她甚至還為了推廣去參加過(guò)江蘇衛(wèi)視的《非誠(chéng)勿擾》節(jié)目，但只站了兩期就匆匆離開(kāi)?！爱?dāng)時(shí)我的狀態(tài)很不好，已經(jīng)撐到極限了，上節(jié)目也沒(méi)有幫助到項(xiàng)目?！眲㈣磳擂蔚匦πΓ罱K她牽手一位男士離開(kāi)了舞臺(tái)。她直言，完全是因?yàn)榛秀敝型洔鐭簦m然和那位男士沒(méi)有后文，但男嘉賓卻幫她介紹了家鄉(xiāng)方面的資源……

她也意識(shí)到，或許商業(yè)化是更好的選擇，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)公益項(xiàng)目只依托贊助和微薄服務(wù)收入來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，永遠(yuǎn)不可能有長(zhǎng)期穩(wěn)定的專業(yè)班子，很多事情往往“搞不定”，情懷依舊不能當(dāng)飯吃。

劉璐向芥末堆介紹，此后食育推動(dòng)計(jì)劃也將以三種模式進(jìn)行探索：其一為to b的直接與學(xué)校進(jìn)行合作，為有需求的學(xué)校提供課程服務(wù)，師資培訓(xùn)等等，目前項(xiàng)目也擁有4家合作學(xué)校；其二為食育興趣班的形式，可理解為輕度的學(xué)校課程服務(wù)，以定期定時(shí)開(kāi)課的方式豐富學(xué)校校本課程，目前也有20家學(xué)校與項(xiàng)目合作開(kāi)啟了興趣班；第三種則是體驗(yàn)營(yíng)的模式，針對(duì)小學(xué)階段的孩子開(kāi)展夏令營(yíng)、親子營(yíng)活動(dòng)，目前項(xiàng)目也已開(kāi)營(yíng)三期。

對(duì)于未來(lái)，劉璐充滿期待，她期望在2017年，食育能走進(jìn)社區(qū)這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，影響200個(gè)家庭，而在2018年時(shí)，她的團(tuán)隊(duì)也將進(jìn)一步研發(fā)幼兒園的食育課程，并展開(kāi)與幼兒園的課程合作。