鈴木明子在2018中國(guó)食育國(guó)際研討會(huì)發(fā)言

芥末堆 紅印兒 3月28日

俗話說“民以食為天”，但快節(jié)奏的工作與即點(diǎn)即送的外賣似乎在讓人淡忘“食”的重要性。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不均衡、飲食不規(guī)律、食品安全等問題日漸凸顯，有關(guān)“食”的討論重回公眾視野。 

相比于中國(guó)剛起步不久的食育進(jìn)程，鄰國(guó)日本早在2005年就推出了《食育基本法》。這部法律將食育與智育、德育、體育共同列為基礎(chǔ)教育的構(gòu)成部分，力求通過推廣有關(guān)“食”的知識(shí)來培養(yǎng)人們良好的飲食生活習(xí)慣。 

食育可以教嗎？可以怎么教？在3月28日的2018中國(guó)食育國(guó)際研討會(huì)上，廣島大學(xué)研究生院教育學(xué)研究系教授鈴木明子向大家介紹了日本籌劃并實(shí)施食育課程的情況。

校內(nèi)、校外、家校間，日本教育系統(tǒng)多點(diǎn)發(fā)力推進(jìn)食育

學(xué)校是日本食育落地的重要場(chǎng)所之一，食育課題與學(xué)校教育的結(jié)方式也不止一種。例如，食育課程可以直接進(jìn)入到學(xué)校的體育課和保健課中，既輔助原有課程教學(xué)，又提升教師的食育意識(shí)。學(xué)校負(fù)責(zé)管理和制定食育課程的年度教學(xué)計(jì)劃，并且可以組織開展課堂之外的綜合性食育活動(dòng)。 

在學(xué)校設(shè)置營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員是推動(dòng)食育的又一方式。在日本，中小學(xué)、幼兒園和保育園中都需要有至少一位在崗營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，負(fù)責(zé)推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、建議營(yíng)養(yǎng)搭配方案等。不過，雖然學(xué)校營(yíng)養(yǎng)員機(jī)制從設(shè)立至今已有十年時(shí)間，但營(yíng)養(yǎng)員的人數(shù)仍舊短缺，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)員的工作環(huán)境與職業(yè)發(fā)展環(huán)境也均待提升。

在單體學(xué)校之外，地區(qū)間和教育委員會(huì)間還會(huì)合作推動(dòng)食育工作，在配餐管理與進(jìn)修機(jī)會(huì)方面進(jìn)行聯(lián)動(dòng)。鈴木明子還補(bǔ)充說，促進(jìn)學(xué)校與家長(zhǎng)聯(lián)手推動(dòng)食育也十分重要。在具體做法上，學(xué)?？梢詾榧议L(zhǎng)提供進(jìn)修場(chǎng)所與學(xué)習(xí)食育的機(jī)會(huì)，并及時(shí)與家長(zhǎng)同步在校食育的進(jìn)展。 

除了將學(xué)校作為食育落地的切入點(diǎn)，日本社會(huì)還提供更廣泛且輕體量的食育推廣活動(dòng)。例如，感興趣的家庭可以通過參加日本食育博覽會(huì)、飲食文化傳承活動(dòng)、產(chǎn)業(yè)交流活動(dòng)等了解食育的理念。

食育歸入家庭學(xué)由來已久，貫穿小學(xué)到高中

目前，日本的食育課程多在家庭學(xué)課程的框架下開展。家庭學(xué)是一門貫穿日本小學(xué)到高中學(xué)段的科目，主要承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生基本生活能力的作用，教會(huì)學(xué)生衣、食、住等方面的生活技能。 

在不同學(xué)段，家政學(xué)有著不同的教科名稱，課時(shí)長(zhǎng)度與課時(shí)數(shù)也有所不同。整體而言，每節(jié)家政學(xué)課程的課時(shí)在1小時(shí)以內(nèi)，一學(xué)年約35-70個(gè)課時(shí)。但無論是小學(xué)、初中還是高中，其家政學(xué)課程都涉及家庭生活、日常消費(fèi)、環(huán)境保護(hù)、吃穿住行等共通的內(nèi)容。

隨著日本自2015年前后開始重新修訂中小學(xué)新課程，家庭學(xué)的教學(xué)目標(biāo)愈加細(xì)化，食育課程的內(nèi)容也相應(yīng)愈加細(xì)致。培養(yǎng)學(xué)生正確的生活觀念成為家庭學(xué)的關(guān)鍵目標(biāo)，課程倡導(dǎo)學(xué)生將生活作為課題，用經(jīng)營(yíng)生活的視角去來尋找解決各種生活課題的最佳方案。 

以解決問題為核心，從經(jīng)營(yíng)生活的視角學(xué)習(xí)食育 

食育課程延續(xù)了家庭學(xué)的課程設(shè)計(jì)思路，回歸生活并引導(dǎo)學(xué)生擁有解決生活問題的能力。動(dòng)手實(shí)操是貫穿小學(xué)、初中、高中食育課程的主線。例如，在小學(xué)家庭學(xué)教材的安排里，小學(xué)生在兩年中需要學(xué)習(xí)四種菜的制作方法，既包括給自己做早餐，又涉及給家人做飯菜。 

日本小學(xué)階段的家庭學(xué)課程教材目錄

烹飪其實(shí)也是日本食育課程的一大特點(diǎn)。低年級(jí)學(xué)生掌握高級(jí)烹飪技術(shù)的困難較大，因此就以學(xué)習(xí)煮的方式為主，會(huì)從相對(duì)簡(jiǎn)單的米飯與味增湯起步。初中生的食育課程會(huì)加入更多深度研究的設(shè)計(jì)，例如調(diào)查食物的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成、思考防止食物中毒的方法等。高中生則會(huì)從時(shí)間與空間上對(duì)食育課題做更廣的延展，將探討食品安全、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等話題。 

鈴木明子介紹，日本的家庭學(xué)教材還被制成電子版，以便更好地傳播推廣。但據(jù)她觀察，食育在中國(guó)的推廣程度尚未很高，食育的課程體系建設(shè)還有很大探索空間。